สูตรดั้งเดิม

Classic Corned Beef และ Cabbage

Classic Corned Beef และ Cabbage

อาหารเนื้อวัวที่ผ่านการเคี่ยวนานหนึ่งหม้อปรุงจนได้ความสมบูรณ์แบบและเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีมันฝรั่งและแครอทเนื้อนุ่มจะทำให้ชาวไอริช - อเมริกันทุกคนพอใจในวันเซนต์แพทริก เพิ่มมัสตาร์ดหรือซอสครีมฮอร์สแรดิชและคุณก็มีการเฉลิมฉลองที่แท้จริง (ถอยห่างจากเบียร์สีเขียวผู้คน!)

ข้าวโพดคั่วคืออะไร?

เนื้อวัวส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อซี่โครงแบน แต่บางครั้งก็ทำจากเนื้อวัวที่ผ่านการบ่มด้วยเกลือ เกลือสินเธาว์บดละเอียดขนาดใหญ่เรียกว่า "ข้าวโพด" ของเกลือ (หนึ่งในหลาย ๆ คำอธิบายว่าทำไมจึงเรียกว่า corned beef) ถูกนำมาใช้เมื่อผู้คนเริ่มถนอมเนื้อโดยการบ่มด้วยเกลือ

ฉันจะซื้อข้าวโพดคั่วได้อย่างไร?

เนื้อวัวบดที่ชอบคือเนื้ออกแบน มีเนื้อวัวที่เตรียมไว้สองชนิด: มีหรือไม่มีไนเตรต ในกลยุทธ์การตลาดที่ชาญฉลาด แต่สับสนเนื้อวัวที่ผ่านการบ่มโดยไม่มีสารเคมีไนเตรต (โดยใช้น้ำคื่นฉ่ายซึ่งมีโซเดียมไนเตรตแบบเปิดเผยเต็มรูปแบบ) มักถูกระบุว่า "ไม่ได้รับการรับรอง" ซึ่งทำให้เข้าใจผิด

ถ้าฉลากระบุว่า corned beef ก็หายขาด! นั่นคือสิ่งสำคัญที่สุด คุณสามารถซื้อได้โดยใช้ไนเตรตธรรมชาติหรือสารเคมี แต่ปรุงด้วยวิธีเดียวกันโดยไม่คำนึงถึงการติดฉลากที่น่าเหลือเชื่อ

เนื้อวัวบดมักมาในบรรจุภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสารละลายซึ่งก็คือน้ำเกลือ เนื่องจากเกลือที่ใช้ในการบ่มเนื้อจึงมีสีชมพูเล็กน้อยและโดยทั่วไปแล้วจะมีซองเครื่องเทศ

แทนที่จะใช้ซองเครื่องเทศฉันทิ้งมันและเพิ่มเครื่องเทศของฉันเอง

ข้าวโพดคั่วเป็นไอริชจริงๆหรือ?

มีการถกเถียงกันในเรื่องนี้ เร็วที่สุดเท่าที่ 17TH ศตวรรษในชนบทของไอร์แลนด์เนื้อหมูที่ผ่านการบ่มก้อนใหญ่อาจเคี่ยวในหม้อบนกองไฟและกะหล่ำปลีบางส่วนจะถูกโยนลงไปในการปรุงอาหารพร้อมกับมัน อย่างไรก็ตามคงจะปลอดภัยที่จะกล่าวได้ว่าทุกวันนี้ชาวไอริชแทบจะไม่ได้กินมันเป็นมื้ออาหารในเทศกาลและการเฉลิมฉลองวันเซนต์แพทริกนั้นเป็นแบบอเมริกันล้วนๆ

ทฤษฎีหนึ่งที่ได้รับความนิยมในสหรัฐอเมริกาคือผู้อพยพชาวไอริชนำความทรงจำของอาหารจานนี้มาที่อเมริกา อันที่จริงในบอสตันที่ฉันอาศัยอยู่เราเรียกมันว่า New England Boiled Dinner และมันก็มาถึงชายฝั่งของเราพร้อมกับผู้อพยพชาวไอริชจำนวนมากที่มาตั้งรกรากที่นี่

เนื้อสัตว์และกะหล่ำปลีบางส่วนโยนลงในหม้อเป็นเวลาหลายชั่วโมงไม่ได้ฟังดูน่ากินเกินไป แต่ในเวอร์ชันนี้ต้องเคี่ยวเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงนำผักไปปรุงในน้ำซุป หลังจาก เนื้อสุกแล้วจึงไม่กลายเป็นของจืดชืดจากการปรุงในหม้อ!

ฉันคิดว่าจานธรรมดา ๆ จานนี้น่ากินและน่ากิน มันคุ้มค่าที่จะทำมากกว่าปีละครั้ง

ง่ายกว่าในเตาอบไม่ใช่บน STOVETOP

แทนที่จะเดือดเนื้อจะเคี่ยวเบา ๆ ในเตาอบเหมือนย่างในหม้อ นำไปต้มกับหัวหอมและเครื่องเทศที่ด้านบนของเตาจากนั้นปรุงให้สุกปิดไฟต่ำและช้าในเตาอบ

อุณหภูมิเตาอบที่คงที่และต่ำจะช่วยให้เนื้อสุกเท่า ๆ กัน เมื่อเสร็จแล้วให้ย้ายเนื้อจากน้ำซุปไปยังแผ่นอบหรือจานอบและอบประมาณ 10 นาทีในเตาอบร้อนเพื่อให้ด้านบนมีเปลือกสีน้ำตาลทอง

พักไว้ก่อนหั่นและขณะพักให้ปรุงผัก มันฝรั่งควรเข้าไปก่อนเพื่อเริ่มต้นและแครอทและกะหล่ำปลีในห้านาทีต่อมาเพื่อให้ผักทั้งหมดสุกพร้อมกัน

วิธีการบริการเบียร์ข้าวโพดและห้องครัว

หั่นเนื้อให้ทั่วเมล็ดและวางไว้บนจานใบใหญ่ ล้อมรอบด้วยกะหล่ำปลีมันฝรั่งและแครอท เทน้ำซุปหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงบนจาน โรยผักชีฝรั่งที่ด้านบนและวางจานไว้ตรงกลางโต๊ะเพื่อให้ผู้ทานสามารถช่วยเหลือตัวเองได้

เสิร์ฟพร้อมมัสตาร์ดที่คุณเลือกและถ้าคุณชอบด้วยครีมเปรี้ยวและซอสมะรุม ในไอร์แลนด์อาจเสิร์ฟเนื้อ corned กับซอสผักชีฝรั่งซึ่งโดยพื้นฐานแล้วเป็นซอสสีขาวที่ทำจากผักชีฝรั่งสับจำนวนมาก ฉันใช้ความคิดนี้ด้วยครีมเปรี้ยวพืชชนิดหนึ่งและผักชีฝรั่งสำหรับเวอร์ชันที่รวดเร็วและไม่ต้องปรุงอาหาร

ทำข้างหน้าข้าวโพดคั่ว

ฉันมักจะทำเนื้อ corned เป็นสองขั้นตอนเพื่อความสะดวก ฉันชอบการเริ่มต้นดังนั้นฉันจึงไม่เร่งรีบ ปรุงเนื้อสัตว์ในวันแรกจากนั้นกรองของเหลวสำหรับปรุงอาหารและแช่เย็นแยกกันจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะรวมอาหารเข้าด้วยกัน

เนื้อสัตว์เป็นเรื่องง่ายที่จะหั่นอย่างสม่ำเสมอหลังจากที่มันเย็นลงและไขมันของน้ำซุปที่แช่เย็นจะลอยขึ้นไปด้านบนและแข็งตัวจึงง่ายต่อการเอาออก ขั้นตอนมีดังนี้

วันที่ 1: ปรุงเนื้อสัตว์ ความเครียดน้ำซุป เก็บแยกไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

  • ปรุงเนื้อ corned ในเตาอบในน้ำซุป
  • นำเนื้อออกจากน้ำซุปและนำเข้าเตาอบตามที่ระบุไว้ด้านบน
  • เก็บเนื้อคอร์นที่ปรุงแล้วไว้ในตู้เย็นในภาชนะหรือบนจานปิดด้วยฝาหรือฟอยล์
  • กรองน้ำซุปลงในภาชนะ เก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

วันที่ 2 หรือ 3: หั่นเนื้อสัตว์และอุ่นในเตาอบในขณะที่คุณปรุงผัก

  • เปิดเตาอบที่350ºF
  • นำไขมันออกจากน้ำซุปที่แช่เย็นและอุ่นน้ำซุปในหม้อขนาดใหญ่
  • หั่นเนื้อแล้ววางลงในจานอบตื้น ๆ เติมน้ำซุปประมาณสองทัพพี ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอุ่นในเตาอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีหรือจนร้อน
  • ในขณะเดียวกันให้ปรุงผักตามที่ระบุไว้ในสูตร
  • ประกอบจานและเสิร์ฟ!

วิธีใช้ประโยชน์ด้านซ้ายของข้าวโพดคั่ว

  • แฮชเนื้อบด
  • Reuben แซนด์วิชกับโฮมเมด Thousand Island!
  • จุ่มรูเบนร้อน!
  • ทำซุปชั่วคราวหั่นผักแล้วเติมลงในน้ำซุปที่เหลือ (ถ้าไม่เค็มเกินไป) มิฉะนั้นให้ใส่เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ เพิ่มชิ้นเนื้อ corned ถ้ามีหรือทำซุปใหม่ทั้งหมดเพิ่มไส้กรอกปรุงสุกไก่หรือผักอื่น ๆ

วิธีอื่น ๆ ในการปรุงอาหารข้าวโพด

  • หม้อหุงช้าเนื้อข้าวโพดและกะหล่ำปลี
  • เนื้อข้าวโพดและกะหล่ำปลีทันที
  • เนื้ออบข้าวโพดและกะหล่ำปลี
  • เนื้อข้าวโพดอบที่บ้าน


ดูวิดีโอ: Brown Sugar Rubbed Corned Beef (ธันวาคม 2021).