สูตรดั้งเดิม

สงครามกลางเมืองมักกะโรนีและชีส

สงครามกลางเมืองมักกะโรนีและชีส

วันนี้ที่ฉันเขียนสิ่งนี้ถือเป็นวันครบรอบ 150 ปีของการเริ่มต้นของสงครามกลางเมืองของอเมริกาด้วยการถล่มฟอร์ตซัมเตอร์

ฉันเพิ่งพาหลานชายอายุ 13 ปีไปเยี่ยมหน่วยงานของประเทศของเรารวมทั้งไปเยี่ยมบ้านของ Robert E. Lee ที่สุสานแห่งชาติ Arlington National Cemetery และหนึ่งวันในสนามรบที่ Gettysburg

ไม่ควรพลาดพิพิธภัณฑ์ National Military Park ใน Gettysburg ไม่เพียง แต่จะทำให้คุณเข้าใจอย่างชัดเจนและถ่องแท้เกี่ยวกับการต่อสู้ 3 วันที่เกิดขึ้นที่นั่น แต่ภาพถ่ายและพระธาตุที่จัดแสดงทำให้เราเห็นภาพที่น่าสนใจว่าชีวิตจะต้องเป็นอย่างไรในตอนนั้น

ไม่นานมานี้จริงๆ ยายของฉันเกิดในปี 2442 ทหารผ่านศึกในสงครามกลางเมืองคนสุดท้ายเสียชีวิตในปี 1950 คุณยายของฉันคงต้องเจอกับทหารผ่านศึกในสงครามกลางเมืองมากมายในสมัยที่ยังเด็ก

แล้วพวกเขากินอะไรในปี 1860? พวกเขากินอย่างไร? คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ในฟาร์มหรือในพื้นที่ชนบทพวกเขาจึงเติบโตยิงหาอาหารหรือหาปลากินเอง

หลายคนไม่มีเตา หลายคนปรุงอาหารด้วยเตาไฟแบบเปิดในเตาผิงหรือเตาไฟ ซึ่งเป็นเหตุผลที่ทำให้ฉันประหลาดใจมากที่พบสูตร "มักกะโรนีชีส" ในชุดสูตรสงครามกลางเมือง (สูตรสงครามกลางเมือง: ใบเสร็จรับเงินจาก Pages of Godey’s Lady’s Book) พร้อมด้วยสูตรซุปกระเจี๊ยบพุดดิ้งอินเดียกระเจี๊ยบและขนมปังบราวน์

Mac-n-cheese ในยุค 1860 จริงเหรอ?

จริงๆ! ปรากฎว่าโธมัสเจฟเฟอร์สันบิดาผู้ก่อตั้งของเราช่วยให้ "มักกะโรนี" แพร่หลายในประเทศของเรา "มักกะโรนี" เป็นคำทั่วไปที่เขาใช้กับพาสต้า และตามวิกิพีเดียพาสต้ามักกะโรนีกับชีสและเนยได้รับการตีพิมพ์ในตำราอาหารในช่วงต้นศตวรรษที่ 14

ตามหนังสือ Civil War Recipes สูตร“ มักกะโรนีชีส” ต่อไปนี้ปรากฏครั้งแรกในนิตยสาร Godey’s Lady’s Book ในปี 1861 (ยอดจำหน่าย 150,000) มีความยาวเพียงประโยคเดียวและอย่างที่คุณเห็นมีการเปิดกว้างสำหรับการตีความ:

ต้มมักกะโรนีในนม ใส่เนยตุ๋นชีสและเครื่องปรุง เมื่อละลายแล้วเทลงในมักกะโรนีวางเกล็ดขนมปังลงไปซึ่งเป็นสีน้ำตาลก่อนที่ไฟทั้งหมดจะเข้ากัน

นมเท่าไหร่? ชีสแบบไหน? ชีสเท่าไหร่? ปรุงรสอะไร?

ถ้าสูตรอาหารเป็นแนวทางปฏิบัติสูตรนี้ก็ไม่ได้เป็นมากกว่าแนวทางนั้น

สำหรับการตีความของเราเราใช้นม 2 ถ้วยสำหรับพาสต้ามะกะโรนีข้อศอกทุกถ้วย เราใช้พาสต้าและชีสในปริมาณเท่า ๆ กันและใช้เชดดาร์สำหรับชีส เครื่องปรุงที่เราใช้ ได้แก่ ลูกจันทน์เทศพริกไทยและพริกป่น คทาจะมีวางจำหน่ายทั่วไปในช่วงทศวรรษที่ 1860 ขณะนี้ลูกจันทน์เทศมักใช้กันมากขึ้น พริกไทยและพริกป่นก็มีจำหน่ายทั่วไปเช่นกัน

ผลลัพธ์?

ชัยชนะ!

จริงๆแล้วมันเป็นเรื่องยากที่จะผิดพลาดกับมักกะโรนี แต่เราไม่เคยปรุงมักกะโรนีโดยตรงในนมมาก่อนจึงไม่ค่อยรู้ว่ามันจะได้ผลหรือสัดส่วนที่ถูกต้อง สำหรับเรานม 2 ถ้วยสำหรับพาสต้าทุกๆ 1/4 ปอนด์ทำงานได้ดี

อัพเดท 1-27-12 ฉันได้ค้นพบสูตรอื่นจาก Godey ที่เผยแพร่ในบล็อกนี้ ผู้เขียนกล่าวว่าชีสพาร์เมซานน่าจะเป็นเรื่องธรรมดาที่จะใช้ในแมคและชีสในยุคนี้ ดีแล้วที่รู้!